Истории успеха

Начав бизнес с нуля, Михаил Гончаров за несколько лет поднял его на невероятно высокий уровень, перешагнув отметку годового оборота в 50 млн долл. В чем секрет его успеха? На этот и другие вопросы мы и попросили ответить владельца компании «Теремок — Русские блины»

Михаил, что послужило отправной точкой, поводом для создания собственного бизнеса?

Как ни странно, разорение после кризиса 1998 года.

Хорош повод!

Как правило, так начинается практически любое дело. От хорошей жизни человек редко пускается в рискованное плавание по волнам рынка. Какой смысл себя мотивировать, если вокруг все хорошо?

Но у вас-то была мотивация, когда задолго до создания сети ресторанов и автокафе вы только-только начали зарабатывать первые деньги?

Безусловно, мною двигали честолюбие и деньги. Когда учился на факультете вычислительной математики и кибернетики в МГУ, жутко возмущался: кругом торгуют сникерсами, а я не могу их купить. Тогда я и понял, что заниматься математикой больше не хочу. Мне нужны были деньги хотя бы на карманные расходы. А куда может пойти студент? Я устроился мыть окна в одну из профильных компаний. Через два месяца пришел к начальству и сказал: «Хочу стать бригадиром, чтобы иметь возможность заключать договора с клиентами». Собственно, так все и произошло. Спустя еще пару месяцев узнал, что фирма обзавелась новой техникой, и предложил свои услуги по ее продвижению на прилавки крупных московских универмагов. Мне говорили тогда: мол, у тебя не выйдет. Тем не менее идею с порога не отвергли. У меня же все получилось.

Откуда у вас предпринимательская жилка?

Все зависит от человека. Я, например, всегда искал возможность что-то делать. Искал жестко, настойчиво. Наверное, потому, что хотел найти. И действительно, в любой ситуации я проводил анализ и находил десятки вариантов что-то предпринять, придумывал множество способов решить ту или иную проблему.

То есть вы поступали как истинный математик, выстраивая систему алгоритмов?

Не знаю, как рождаются в голове такие мысли. В этом плане мне тяжело даже людей ранжировать. Ставишь, например, перед одним задачу, и он сразу начинаетфонтанировать идеями по ее решению. Другой, наоборот, не просто говорит, что это невозможно, а рассказывает почему. Вероятно, и от характера многое зависит.

Судя по всему, ваше жизненное кредо — «всегда»…

Да, поэтому когда фирма стала уходить в торговлю видеотехникой, я решил расширить ассортимент. Так наши пути разошлись, и я открыл свою компанию. К сожалению, через два с половиной года дефолт похоронил весь бизнес. Но нет худа без добра. Через какое-то время у меня появилась идея попробовать себя в том, чем я сейчас и занимаюсь.

Возникло желание открыть сеть фастфудов?

Бизнес-план подразумевал создание сети. Но сначала была одна палатка, потом появилась вторая, пятая, десятая и т. д. Большой бизнес нельзя создать сразу: например, взять и открыть 50 точек. Даже десять палаток одновременно не откроешь, потому что сразу и все не бывает. Нарабатывать капитал (и необязательно финансовый) приходится годами кропотливого труда.

Однако у нас есть примеры шумных запусков грандиозных проектов.

Да, много бизнес-проектов создают сразу на высоком уровне, а потом они разваливаются. Я как раз руководствуюсь принципом постепенного роста. На момент создания фирмы в ней работало всего пять человек. Сейчас же в сети трудятся 1350 подчиненных.

А почему не пирожки, не шанежки, не расстегайчики, а блины?

В каждой стране свои кулинарные традиции, правда, иногда они различаются в пределах одного района. Путешествуя по Европе, обратил внимание на то, что в Германии одно из национальных блюд — картофельный суп — готовят по-разному: на севере Баварии он с кислинкой, на юге сладковатый, на западе остренький. Это касается чего угодно — салатов, пирогов, вина… Местные жители жутко гордятся такими особенностями и самобытностью. Что интересно, даже в конце 90 х у нас не было хорошо развитой русской кухни, потому как отсутствовали технологии — все они были за границей. Именно там я увидел, как пекут наши блины. Представьте себе 140 млн человек, которые не имеют возможности попробовать в ресторанах и в системе фастфудов национальное блюдо. Так что первой и главной задачей для меня было накормить людей блинами. Для этого предполагалось создать сетевой бизнес. А с блинов я решил начать скорее из соображений практичности. Все-таки бытовую технику, дорогие вещи и предметы роскоши покупают, когда вокруг хорошо. Как только возникает кризис, спрос на них падает. А питание — тема очевидная, она пришла на ум как само собой разумеющееся. Кроме того, у нас своя ниша на рынке: доступная, быстрая, вкусная и относительно недорогая еда.

Что примечательно, вы так же, как и многие предприниматели, берете кредиты в банке. Зачем? Понятное дело, когда бизнес только начинается, но сейчас-то… Неужели своих средств не хватает?

Да, не хватает. Ситуация очень простая. Любой активно развивающийся бизнес может поглотить всю прибыль, которую генерирует компания, что, собственно, происходит и у нас. Вот мы и привлекаем дополнительные средства.

Сейчас в вашей сети 49 ресторанов и 71 автокафе. Куда больше-то?

Это философский вопрос. Ради чего мы вообще живем, любим, ненавидим? Если ради будущих поколений, тогда надо жить на свою зарплату, а все остальное направлять на развитие бизнеса. Недавно прочитал в СМИ интервью с западным психологом, который, консультируя кого-то из наших богатых людей, искренне изумлялся: «Вы что, на полном серьезе хотите стать самым богатым человеком на кладбище?».

Хорошо, а если у вас появится лишний рубль, куда вы предпочтете его направить, — на дальнейшее развитие бизнеса или на покупателей?

Это уже из сферы того, насколько человек может профессионально управлять — и развивать свой бизнес. Взять те же одноразовые тарелки, используемые в наших ресторанах. Они дорогие, качественные, красивые и прочные. Именно на такой посуде подавали блюда с самого начала работы сети. Я, конечно, мог бы закупить наши убогие одноразовые тарелки (их тарелками-то назвать язык не поворачивается), и экономия на сегодняшний день составила бы полмиллиона (!) долларов. Почему я этого не сделал? Потому как понимаю, что это позиционировало бы фирму гораздо ниже ее настоящего уровня. Из таких вот мелочей и складывается облик нашей компании. А от этого напрямую зависит прибыль. То есть в каждой ситуации ты обязан поступать творчески. Без соответствующего подхода в бизнесе делать нечего. Вопрос: во что я вложил те полмиллиона — в удобство покупателей, их хороший аппетит или в развитие бизнеса? На первый взгляд, в первое, но эти вещи настолько взаимосвязаны, что однозначно ответить нельзя. Если ты видишь путь, по которому ведешь компанию, то и принимаешь соответствующие решения. Во всяком случае любые улучшения оправданны и с экономической точки зрения себя окупают.

К бизнесменам приходят многочисленные пожарные, налоговики, представители санэпидстанции… Вообще, многие сетуют на то, что чиновники стали более «голодными». Вам удается их «накормить»?

У нас с этим все в порядке. О случаях вымогательства только в газетах читаю. Если бизнесмен законопослушен, исправно платит налоги, как к нему могут прийти за взяткой? Когда же проверяющий указывает кому-то на недостатки, стоит, наверное, прислушаться к его словам и исправить упущение, а не качать права. Вообще к нам приходят нормальные, вменяемые люди. Никто из них к горлу нож не приставляет и не собирается закрывать предприятие.

А от неприятностей с бандитами никто избавиться не предлагал?

Предлагали, конечно. Но с чем пришли, с тем и ушли. А зачем иметь дело непонятно с кем, если есть профессиональные государственные структуры?

Существуют компании, которые не боятся проверяющих по той простой причине, что они изначально находятся под патронажем высоких чиновников…

Да, в этом случае чиновник на старте открывает предпринимателю поле для деятельности, оперативный простор. Правда, такой бизнес зависит от воли чиновника. Мое дело с самого начала развивалось автономно. Нам как раз не требуется поддержка госструктур или специальная лицензия.

Настолько ли силен и надежен ваш бизнес, что ему не страшны никакие потрясения?

Это абсолютно не так. Я даже больше скажу: любой бизнес подвержен неожиданным ударам и может остановиться, рассыпаться в одну секунду. Живой пример — «Лего». За свою историю компания пережила два колоссальных пожара: у них полностью сгорели и производственный цех, и склад готовой продукции. После второго несчастья руководство решило перейти с деревянных игрушек на пластиковые. Но ребята все-таки молодцы: они продолжают функционировать и расти. А вообще на один случай с «Лего» приходится 999 других, когда уже после первого же пожара все заканчивается раз и навсегда. Если исключить внешние факторы, то мой бизнес может самостоятельно существовать и развиваться, потому что он состоялся и в нем заложены определенные идеи и автономные разработки.

Получается, если не непредвиденные обстоятельства, ваша компания будет спокойно процветать?

Даже в этом случае нельзя категорично утверждать, что бизнес (не только мой — любой) не подвержен потрясениям. Иначе это будет из области фантастики. Допустим, мы исключим пожары, наводнения, набеги силовиков и т. д. Тогда нужно исключить и такой фактор, как развитие рынка, потому что нынешняя бизнес-среда невероятно агрессивна. Фирма должна быстро подстраиваться под нее. Если не следить за тенденциями, можно просто оказаться за пределами рынка.

Напрашивается сравнение с высказыванием Владимира Ленина, который говорил (не о бизнесе, о человеке): «Жить в обществе и быть свободным от общества нельзя». Ведь человеческий фактор в любом деле имеет огромное значение. Вы следите за работой подчиненных? Проверяете выполнение ими своих обязанностей?

Наблюдать за сотрудниками надо редко. Для того чтобы уйти от массовых ошибок, необязательны тотальные проверки. Это, скорее, советский стереотип: чем больше контролируешь, тем выше результат. Поверьте, такой способ ведения бизнеса бесполезен.

Но говорят же: разделяй и властвуй…

Я вообще человек открытый и в других ценю данное качество. Не люблю интриг и никоим образом не потворствую их возникновению в коллективе. Чтобы кто-то на кого-то жаловался, это не по мне.

Выходит, ваша компания отличается от другой известной сети ресторанов быстрого питания, где все друг на друга стучат…

Не думаю, что в той сети все так и происходит. Там же несколько уровней иерархии. Представьте, если на стройке бригадир видит, что каменщик криво делает кладку или отделочник косо клеит плитку, он что, должен наплевать на это и забыть, как было в советское время? Конечно, он доложит начальству о том, что рабочий нарушает стандарты и вообще плохо выполняет свои обязанности. А слухи распространяют, как правило, те, кто плюет в салат, который режет, не моет руки после туалета и т. д. А когда провинившемуся человеку дают по шее, он начинает разносить сплетни.

Говорят, некоторое время назад вы ввели институт «таинственных покупателей», которые, как и обычные потребители, делают контрольные заказы и внимательно смотрят, как с ними ведут себя продавцы…

Да, эксперимент оказался весьма эффективным. Через некоторое время нам стали звонить люди и говорить: «О! У вас новая система общения с покупателями?». Или: «Вы знаете, качество обслуживания в сети резко повысилось». А на самом деле все так и было с самого начала. Просто не было обратной связи с клиентами. Вот мы ее и инициировали посредством «таинственных покупателей». Как следствие, растет выручка. Дело в том, что в наших ресторанах существует фирменное обращение к покупателю: сударь или сударыня. И кое-кто из продавцов иногда мог забыть поздороваться, поблагодарить за покупку и пр.

Почему так получается, что сегодня повсеместно улучшается качество обслуживания в ресторанах и не только в ваших?

По двум причинам. Первая из них — простая житейская человеческая логика, здравый смысл, если хотите. Люди у нас достаточно понятливые и умные, читают много литературы, сами думают. Они понимают, как нужно действовать, чтобы увеличить доходы. Ведите себя вежливо с покупателем, улучшайте качество обслуживания, и прибыль не заставит себя долго ждать. Вторая причина заключается в том, что все подглядывают за тем, как это делают за границей. И не только в Европе или Америке. Многие даже в Турции впитывают информацию, а затем возвращаются и транслируют позаимствованные идеи своим подчиненным. Все элементарно: зачем изобретать велосипед, если его уже придумали?

Кто-то старается улучшить бизнес, работает, не покладая рук, чтобы получить больше денег, прославиться, съездить в Куршевель. Ради чего вы трудитесь?

Мне очень важен личный успех и общественное признание. Если наша компания станет, скажем, федеральной, согласитесь, это сразу повысит наш авторитет. А для меня это станет серьезным жизненным этапом. Вместе с тем, если компания достигнет государственных масштабов, то я с удовольствием пойду работать, скажем, советником в правительство (если пригласят, конечно). Кроме того, есть идея выйти на западный рынок, развернуть бизнес в мировых столицах. Ведь кроме русской водки и икры, на Западе по большому счету ничего не знают о нашей кухне. Согласитесь, было бы приятно, если бы люди по всему миру знали, ценили и любили самое что ни на есть русское блюдо — блины! Ради этого, наверное, стоит жить и работать.

23.07.2007
Ира ЖУКОВА и Виталий КАРЮКОВ.

Источник: Работа & зарплата
http://www.zarplata.ru/a-id-17273.html